老菜新意 不燥不热好补身

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§材料

土鸡腿1支、卷心菜1/4颗、美白菇30g、

老姜片150g、红枣10颗、枸杞少许、山茶油3大匙

§调味料

米酒2杯、海盐少许

§作法

1 土鸡腿洗净，用纸巾吸干水分，切块状；红枣、枸杞用清水冲净，备用。

2 准备一个炒锅，热锅后，倒入山茶油，转中火，放入老姜片慢慢炒至有姜香味散出。

3 接着放入土鸡腿肉炒至半熟，加入海盐，待肉块快熟成时，加入米酒、红枣，以中火、盖锅煮约5分钟，熄火，焖约20分钟（不要掀盖）。

4 再开中火，放入卷心菜、美白菇及枸杞煮沸至熟成，即可食用。

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Tips小贴士

▲土鸡腿入锅前先要把水分擦干，可使肉质快速收缩，也能避免水分接触油会产生油爆，而用山茶油料理鸡肉，可呈现清新的果香味。

▲利用锅子的热循环，将鸡肉闷熟，可保持肉质Q软，口感不会柴，并能保留姜、酒的香气，完美展现食材的层次感。

▲夏日里，体质燥热者不宜食用麻油鸡，不妨改食用此道料理，因为苦茶油不会燥热，适合四季进补。