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茶油食谱之——茶油经典烧酒鸡

时间:2018-09-02 浏览次数:

老菜新意 不燥不热好补身

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§材料

土鸡腿1支、卷心菜1/4颗、美白菇30g

老姜片150g、红枣10颗、枸杞少许、山茶油3大匙

 

§调味料

米酒2杯、海盐少许

 

§作法

1 土鸡腿洗净,用纸巾吸干水分,切块状;红枣、枸杞用清水冲净,备用。

2 准备一个炒锅,热锅后,倒入山茶油,转中火,放入老姜片慢慢炒至有姜香味散出。

3 接着放入土鸡腿肉炒至半熟,加入海盐,待肉块快熟成时,加入米酒、红枣,以中火、盖锅煮约5分钟,熄火,焖约20分钟(不要掀盖)。

4 再开中火,放入卷心菜、美白菇及枸杞煮沸至熟成,即可食用。

 

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Tips小贴士

土鸡腿入锅前先要把水分擦干,可使肉质快速收缩,也能避免水分接触油会产生油爆,而用山茶油料理鸡肉,可呈现清新的果香味。

利用锅子的热循环,将鸡肉闷熟,可保持肉质Q软,口感不会柴,并能保留姜、酒的香气,完美展现食材的层次感。

夏日里,体质燥热者不宜食用麻油鸡,不妨改食用此道料理,因为苦茶油不会燥热,适合四季进补。

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